Διατροφική αξία κελυφωτών φιστικιών Pistacia vera: όλα όσα πρέπει να ξέρεις

Τα κελυφωτά φιστίκια Pistacia vera είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που συνδυάζουν υψηλή πρωτεϊνη, υγιεινά λιπαρά, φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά σε ένα μικρό σχετικά μέγεθος μερίδας.

Θρεπτικά συστατικά ανά 28γ (περίπου 49 καρποί)

• Θερμίδα: ~160 kcal
• Πρωτεϊνη: ~6γ — μεταξύ των υψηλότερων σε ξηρούς καρπούς
• Λιπαρά: ~13γ, κυρίως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα
• Ίνες: ~3γ διαιτητικών ινών
• Υδατάνθρακας: ~8γ
• Φωσφόρος: ~139mg (11% ημερήσιας ανάγκης)
• Βιταμίνη B6: ~0,4mg — εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα για ξηρό καρπό
• Καλιουχίουμ: ~290mg (6% ημερήσιας ανάγκης)
• Αντιοξειδωτικά: λουτεϊνη, ζεαξανθίνη, βήτα-καροτινοειδή και γ-τοκοφερόλη

Τι τα κάνει ξεχωριστά σε σχέση με άλλους ξηρούς καρπούς

• Υψηλότερη πρωτεϊνη από τα περισσότερα ξηρά — μόνο τα αμύγδαλα και τα κάσευ έχουν παραπλήσια ποσότητα
• Χαμηλότερες θερμίδες ανά μερίδα σε σχέση με καρύδια, καρεκλίδια ή μακαντέμια
• Οι μοναδικοί ξηροί καρποί με πλήρη πρακτική αντιοξειδωτική δράση από λουτεϊνη και ζεαξανθίνη

Η σημασία του σωστού ψησίματος

Η θρεπτική αξία των φιστικιών εξαρτάται άμεσα από το ψήσιμο. Η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τη βιταμίνη E, τη B6 και τα αντιοξειδωτικά που κανουν τα φιστίκια αξιόλογα τρόφιμα.

Γι' αυτό τα ανάλατα κελυφωτά φιστίκια Grechio ψήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρείται άρρηκτη η θρεπτική αξία τους.